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2019年10月14日 星期一

2019双色球的计算公式:東莞美食:土生土長的塘廈客家菜味道 180天散養+180天生曬│私房菜系列

來源:東莞美食微信公眾號 2019-04-30 17:20:34 記者:

福彩22选5杀号公式 www.ugxvy.icu 日?;旒S詿籩誑諼兜納倘κ乘?,難免缺乏新鮮感

所以這一季,鴨米要帶大家“鉆隆鉆嚹”

尋找一些藏匿在東莞深處的私房菜

第一站,塘廈走起!

<點進來,有福利有彩蛋>

每個大廚或店家都有獨門秘籍

有的是原材料新鮮,有的是調味料秘制

若是二者皆有,那就更受食客歡迎了

即便深巷,也不愁食客

塘廈塘龍東路龍濤居的“屋企食”就是這樣一家私房菜館

藏在普通商鋪后面,不太容易發現

但吸引不少喜愛地道美食的食客尋味而來

店內主打招牌菜

豉油雞、釀豬皮煲、沙姜豬肚

客家燜豬肉、胡椒韭菜浸生蠔

……

基本都是阿文從小吃到大的家??圖也宋兜?/p>

豉油雞

豉油雞/鴨/鵝系列,是這里的招牌菜之一

店主人阿文在塘廈土生土長

媽媽做的豉油雞是童年最幸福的美味

為了還原兒時記憶的味道

阿文利用村里一個舊停車場養起了走地雞

同時嘗遍省內各大品牌廠的醬油

挑選出無添加無勾兌的天然生曬豉油,與自養雞完美match

雞肉肉質爽口,雞味十足,經過天然香濃豉油調制,色香味中最濃郁的是童年家常的味道。

釀豬皮煲

豬皮先炸成浮皮后泡濕再釀入瘦肉,烹制時先香煎出豬肉的香味,再加胡椒入煲,豬皮香爽、瘦肉夾層嫩滑,滲入胡椒湯汁鮮香不膩。

客家燜豬肉

這道極為普通的家常菜,給人留下最深印象的是其中的咸菜,吃完想打包走的那種。不問不知道,咸菜全是阿文媽媽自己做的。大廚特意將姜燒過后使用,沒有了辣味,又吸收了醬汁,吃起來很特別。

沙姜豬肚

豬肚是很多廣東人喜愛的食材之一,不僅自帶各種養生功效,還可以制成多種美味,比如加上很廣東的沙姜口味。這里的沙姜豬肚沒有爆炒的那么“干身”,但豬肚足夠爽脆,味道口感更自然。

胡椒韭菜浸生蠔

生蠔和韭菜、胡椒搭在一起煮湯,保留了生蠔的鮮味,又帶點新鮮的味蕾刺激,而且,大大大補??!食材依然是最為關鍵的因素,這可是阿文特意在我們到達之前,趕到市場親自挑選回來的最新鮮肥美的大生蠔。

私房菜的特別之處還在于

客人想吃什么,大廚就做什么

所以記得提前預訂,告訴大廚

今天你想吃什么?

彩蛋:“屋企食”教你在家做豉油雞

1、原材料:雞一只(殺好2.2-2.5斤)。

2、調味料:屋企食醬油150ml,花生油15ml,姜蔥少許。

3、制作工具:電飯鍋一個。

4、制作過程:先用150ml醬油將雞全身摸均勻,然后將姜蔥放電飯鍋底用花生油爆香,之后,將整個雞連同醬油放在電飯鍋里,加熱10分鐘,將雞再翻另外一面,再加熱10分鐘,直接雞熟透上碟。

5、風味特點:皮香肉滑,豉香味濃郁。

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攝像 / 攝影 黃英俊

視頻制作 / 黃英俊 cookie

負責編輯:陳穗嵐

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